Pro spolupráci na projektu Symfonie vína jsme chtěli oslovit vinaře, kteří působí dlouhodobě aktivně ve svých regionech, působí na koncové zákazníky a dělají dlouhodobě skvělá vína, která jsou oceňována veřejností včetně té odborné. Umisťují se pravidelně v Salonu vín, Top vinařském cíli a dalších prestižních výstavách a soutěžích. 

Abychom si byli jisti správností výběru vhodných vinařství, navázali jsme spolupráci s Národním vinařským centrem a národním someliérem Klárou Kollárovou, aby nám doporučili vinařství dle našich kritérií. 

Spolupráci jsme v tomto ohledu navázali pro dané podoblasti a oblast s těmito vinařstvími:

Sekt
Bohemia sekt

Znojemská podoblast
Thaya vinařství

oblast Čechy
Česká zemědělská univerzita

Slovácká podoblast
Zámecké vinařství Bzenec

Mikulovská podoblast
Sedlecká vína

Velkopavlovická podoblast
Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice